讀特客戶端·深圳新聞網2023年3月22日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 胡津瑋 葉梅 實習記者 黃奕淇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！?月21日是二十四節氣當中的春分，春分到了，代表春天正式來臨，不少市民選擇用美食迎接美麗的春天。3月22日，星期三查餐廳開啟八大菜系檢查特輯，本期檢查的是江浙菜系連鎖餐廳——江南廚子（壹方城店）。經檢查，該餐廳食品安全情況良好，量化評級維持A級。

食品安全狀況良好，缺少洗蛋池等問題待改進

執法人員首先對餐廳的營業執照、食品經營許可證、餐廳從業人員健康證進行檢查。進入后廚，執法人員依次對餐廳半成品存放冰柜、分區洗菜池、干貨存放處、冷菜專間及餐廳食品與原材料進貨索證索票進行檢查。

執法人員查看餐廳食品經營許可證。

餐廳配備明廚亮灶系統。

冰柜內食材做到分格加蓋儲存。

執法人員詢問餐廳魚類產品來源情況。

執法人員指出，目前處于長江十年禁漁期間，餐廳的魚類產品來源應合法合規。后廚負責人表示，餐廳無野生捕撈的魚類，并出示了相關票據。

執法人員對餐廳食品及原材料進貨索證索票進行抽查。

本次檢查邀請快檢人員來到現場，對餐廳所使用的四種蔬菜：筍、薺菜、生菜、杭白菜農藥殘留情況進行抽樣檢查，結果均為陰性。

快檢人員對蔬菜進行抽樣檢查。

經執法人員檢查，餐廳存在兩個方面待改進。第一，禽蛋需在專用清洗池內進行清洗，避免交叉污染，但該餐廳清洗區缺少洗蛋池。第二，冷菜專間食品添加劑儲存標簽未標明開封日期及保質期，應及時完善。

深圳市市場監督管理局寶安監管局執法人員肖雷。

現場展示菜品制作過程，帶你體驗春天味道

本次檢查過程中，餐廳廚師現場展示春筍燒鮑魚、薺菜小籠包的制作過程。在制作春筍燒鮑魚時，廚師師傅將新鮮的鮑魚和當季春筍放入鍋中，倒入秘制的湯汁，小火慢煨數分鐘后，便可撈出擺盤。層層擺盤后，澆上大火收好的濃稠熱汁，一份營養美味的春筍燒鮑魚就制作完成了。制作現場，廚師還介紹了春筍選購的小技巧——筍尖未發芽未開裂時，口感最佳。

春筍燒鮑魚。

薺菜小籠包的制作也頗有講究。在餡料制作完成后，需使用電子秤進行稱量，以確保每個小籠包餡料充足、分量一致。面點師傅運用熟練的技術手法，搟出厚薄均勻的面皮，再將稱量好的餡料包入其中，并放入蒸籠。經過隔水慢蒸，熱氣騰騰的薺菜小籠包就新鮮出爐了。

薺菜小籠包。

在菜肴制作過程中，餐廳負責人介紹道，為響應“光盤行動”，消費者在進店用餐時，服務人員會主動提醒菜品份量，建議“合理點餐、文明用餐”；在消費者用餐完畢后，會主動提供剩菜打包服務，倡導“科學打包、避免浪費”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤行動”“節約糧食”等提示信息，引導消費者合理點菜、避免浪費，共建“文明餐桌”。

深圳市市場監督管理局寶安監管局執法人員肖雷表示，本次檢查情況良好，量化評級維持A級，市民朋友可放心前往。接下來也將繼續對八大菜系的代表餐廳進行檢查。