深圳新聞網2023年6月28日訊（記者 范洋航 胡津瑋 葉梅 潘潤華）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！毕闹烈堰^了幾日，中考也告一段落，不少市民選擇用美食迎接美麗的夏天。6月28日，星期三查餐廳開啟八大菜系檢查川菜特輯，本期檢查的是位于龍華區星河coco city的姬夫人，并且特邀了深圳新聞網的三名粉絲網友一同前往檢查。

執法人員首先對餐廳的營業執照、食品經營許可證、餐廳從業人員健康證進行檢查。進入后廚，執法人員依次對餐廳半成品存放冰柜、分區洗菜池、干貨存放處、冷菜專間及餐廳食品與原材料進貨索證索票進行檢查。

執法人員對餐廳的執照進行檢查，通過初步篩查，該餐廳證件齊全，且員工的健康證均屬于有效期內。

進入到后廚，執法人員對傳菜窗進行檢查，該餐廳的傳菜窗符合標準，調料也正確粘貼了標簽。執法人員提醒，在日常傳菜窗應保持閉合狀態，避免食物受到污染。

在食物的粗加工區，執法人員發現了墻面出現破損。執法人員告知餐廳負責人，應及時修補墻面，破損的墻面容易滋生細菌，對食物造成污染。

執法人員走進牛蛙的存放區，該區進行了封閉式的低溫離地儲存，符合相關的標準。

執法人員在對倉庫和涼菜間進行檢查時，發現該餐廳存在部分調料、食物混放，且未嚴格按照要求進行標簽的粘貼。

除此以外，涼菜間門口的手部清潔區也存在問題，執法人員建議餐廳將洗手池的水龍頭更換成感應式或者腳踩式的，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。

同時，本次檢查邀請快檢人員來到現場，對餐廳所使用的娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果和食用油的情況進行抽樣檢查。經檢查，娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果克百威檢測為陰性，大豆油黃曲霉毒素B1檢測為陰性。因現場條件限制，牛蛙由快檢人員帶回實驗室再做進一步檢測。

快檢人員進行抽樣檢查

經執法人員檢查，餐廳存在三個方面待改進。第一，部分原材料儲存標簽粘貼不規范，應及時完善，做到分類存放，并且正確粘貼標簽。第二，涼菜間的洗手池應改成感應式或腳踩式，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。第三，后廚墻體存在破損的情況，應及時進行修補。檢查結束后，該餐廳的食安人員現場進行食品安全內容的考試，結果為滿分。

本次檢查過程中，餐廳廚師現場展示牛蛙的制作過程。在制作牛蛙時，廚師師傅將新鮮的牛蛙放入油鍋中油炸四十秒后撈出，隨后將其與香料進行翻炒，不一會一份營養美味的牛蛙就制作完成了。

廚師現場展示菜肴制作

在菜肴制作過程中，餐廳負責人介紹道，為響應“光盤行動”，消費者在進店用餐時，服務人員會主動提醒菜品分量，建議“合理點餐、文明用餐”；在消費者用餐完畢后，會主動提供剩菜打包服務，倡導“科學打包、避免浪費”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤行動”“節約糧食”等提示信息，引導消費者合理點菜、避免浪費，共建“文明餐桌”。除此以外，餐廳也在酒類飲品的冰柜旁邊粘貼禁止向未成年人售酒的標簽。

龍華市場監管局民治所副所長林鵬表示：“本次檢查情況良好，各類證件均符合要求且做到了正確地粘貼公示。但在部分細節的地方應進一步加強細節方面的管理，才能達到更高的食品安全標準。市民朋友可放心前往。接下來也將繼續對八大菜系的代表餐廳進行檢查?！?/p>

粉絲網友也表示：“通過這次活動，我們清晰直觀地了解到了餐廳的后廚運行狀況與規范標準，沒想到是這么高的標準。通過這次切身體會，也讓我對深圳的餐飲更加放心?！?/p>