深圳新聞網2023年11月15日訊（記者 胡津瑋 牛耘 翁瑞峰）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！币f八大菜系當中，歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系，那非魯菜莫屬。11月15日，“星期三查餐廳”透明執法行動來到龍崗區龍崗街道，對這里的人氣魯菜餐廳山東老家進行食品安全檢查。經查，該餐廳整體環境良好，但仍存在部分細節問題需改進。

餐廳負責人介紹，山東老家成立于1998年，是一家以經營精品魯菜為主的飲食連鎖企業，在深圳、廣州、東莞等地有十幾家分店，員工近2000名。根據《食品安全法》，執法人員在檢查過程中依次查看餐廳證照資質、后廚環境、食材標簽、票證臺賬等信息。執法人員表示，餐廳證照齊全，后廚整體環境較好，各操作區區分明確，從業人員著裝及操作基本符合要求。

但執法人員也在檢查中發現部分細節需改善，如涼菜專間出入人員較多，執法人員建議以服裝區分專間操作人員及普通后廚人員；而在專間冰柜內，存放有擺盤裝飾用的鮮花，執法人員表示非食用的材料不得放在專間冰柜內；在檢查索證索票時，執法人員要求提供的票據餐廳都能及時提供，但供貨單上缺少供貨單位的蓋章，執法人員表示后續的票證都需要加蓋供貨商公章。

執法行動進行的同時，快檢人員也來到現場，對今日菜品進行抽樣檢查。據悉，本次共抽查8批次樣品，分別為菜心、花椰菜、湖南椒、大白菜、香菜、香蔥以及花生油、海參，檢驗結果均為合格。

根據反食品浪費法，執法人員結合就餐人數，對餐廳的結賬單進行檢查，查看是否有過度點菜的情況，并未發現有違法情況。店內也有張貼“反食品浪費”宣傳海報，餐廳負責人介紹道，為響應“光盤行動”，消費者在進店用餐時，服務人員會主動提醒菜品份量，建議“合理點餐、文明用餐”；在消費者用餐完畢后，會主動提供剩菜打包服務，倡導“科學打包、避免浪費”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤行動”“節約糧食”等提示信息，引導消費者合理點菜、避免浪費，共建“文明餐桌”。

深圳市市場監督管理局龍崗監管局執法人員彭謦依表示，今天檢查的餐廳整體情況良好，但仍有需進一步完善的地方，如專間人員可通過服裝來辨識，送貨單缺乏蓋章等，接下來市場監管局將繼續加強管理，保障市民舌尖上的安全。龍崗區政協委員彭煊輝則表示，本次活動執法人員以十分細致的態度對餐廳各方面進行了檢查，是對市民的一種保障，希望未來活動能繼續開展下去。

在執法行動的尾聲，餐廳主廚通過直播鏡頭，為市民朋友們展示了招牌菜品——蔥燒海參的烹飪過程。據了解，蔥燒海參是魯菜代表菜之一，以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，是“古今八珍 ”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。