深圳新聞網2024年2月28日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！鄙现荛_學以來，學校食品安全又成為家長們最關心的話題。2月28日，“星期三查餐廳”行動來到負責龍崗區多所學校學生配餐的深圳市小番茄餐飲管理有限責任公司，對這里的后廚進行檢查，保障學校配餐食品安全。經查，該配餐企業食品衛生情況整體較好，安全管理較為規范，但在食材存儲、設施設備方面仍有改進空間。

深圳市市場監管局龍崗監管局執法人員。

據深圳市小番茄餐飲管理有限責任公司總經理陳均介紹，公司運營的小番茄營養配餐中心擁有16000份的供餐體量，為龍崗區及羅湖區18所學校提供學生用餐配送。在車間智能化設備和自有物流配送的加持下，僅需50分鐘便可完成餐品從加工至配送的全過程，出餐后最快十分鐘可以完成送餐。

本次行動從證照資質、存儲條件、留樣樣品、人員健康情況、后廚操作流程等方面進行全面檢查。執法人員一行穿上工作服，戴好發套、穿好鞋套，并經過嚴格的洗手清潔、腳底殺菌和全身風淋凈化流程，隨后進入后廚檢查。配餐間里，工作人員正在對當日配送的餐品進行分裝打包。執法人員查看了從業人員健康證及晨檢記錄，后廚操作人員均有佩戴手套、頭套、口罩作業，操作流程規范?！八{馬甲”快檢人員也來到執法行動現場，對食材進行抽樣檢查。據快檢人員介紹，本次共八個批次樣品，檢測結果均為合格。

工作人員分裝打包今日配送餐品。

工作人員加工制作今日配送餐品。

執法人員先后對該配餐中心的烹飪間、熱加工區、配料間、原料加工間和切配間進行了檢查。該配餐中心將烹飪區域和原料加工區域分設在一、二層，避免配餐和原料交叉污染。同時，該配餐中心自設了一間檢驗室，對每日出餐菜品及佐料等進行72小時留樣自檢，食品安全得到雙重保障。執法人員進行隨機抽查發現，留樣餐品標簽顯示詳細，重量符合要求，留樣記錄均顯示合格，檢測員相關資質齊全。

餐飲服務食品安全等級為A級。

執法人員檢查配料間。

執法人員檢查留樣記錄。

執法人員對原料加工區域的多臺機器進行了檢查。在肉類加工區，每臺切肉片機列有操作員的相關信息，隨時可以進行監督；蔬果去皮機處，則有專人負責不合格品處理，及時跟供應商反饋做退換處理。

執法人員檢查蔬果去皮機。

倉庫干貨儲存。

執法人員在檢查原料儲存時發現，倉庫內貨品均在保質期范圍內，做到了分區存放，但部分食品未隔墻離地儲存，仍存在一定食品安全隱患。此外，車間過道中有部分區域存在地皮破損的情況。執法人員提醒企業負責人，這些問題企業需盡快整改。

檢查即將結束時，配餐車輛正準備出發。執法人員檢查后發現，該配餐中心各餐箱均貼有封簽，餐品內容、過敏原提示等信息完整、張貼規范，配餐車輛消毒信息、人員資質、配送流程均有記錄，并使用GPS定位，保證每個配餐箱離開車間后直接送到學生手中。

深圳市市場監管局龍崗監管局執法人員王勇表示，本次檢查總體評價較好，餐飲服務食品安全等級維持在A級。深圳市市場監管局食品經營處處長韓平華表示，校外配餐一直是大家關心的重點，也是監管工作的重點。開學十多天以來，深圳市市場監管局十分重視學生用餐食品安全，基本上每天都有監管行動。他指出，深圳市37家校外配餐企業每天為約40萬名學生提供午餐，配餐企業要保障學生吃得安全、吃得放心。他也根據以往執法經驗，總結出六條要求，包括督促校外配餐企業積極公示監督聯系方式、公示食材食品信息、實行明廚亮灶管理、加強員工健康管理和從業人員培訓、專區專庫存放食材以及實行全流程風險管控等，全力守護好學生的食品安全。

深圳市市場監管局食品經營處處長韓平華接受采訪。

福田區人大代表林耀輝指出，食品安全是家長最關心的問題，今天參觀完發現配餐中心車間管理比想象中更好，會把相關情況轉告給提問的家長們。同時他也發現，配餐過程中分量存在不均勻的問題，希望加強員工培訓。

深圳市福田區人大代表林耀輝接受采訪。

家長代表表示，“第一次這么詳細地參觀烹飪配餐車間，這次看完我對小番茄配餐公司感到很放心?！?/p>

家長代表接受采訪。