春節期間每日豐盛的菜肴

難免會出現剩余

很多人怕浪費

會把剩菜剩飯放在冰箱保存

但是你知道嗎？

剩菜剩飯

真的不！能！亂！吃！

嚴重或可導致腦膜炎？

這是真的嗎？

這就帶你去詳細了解一下！

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01 女子吃冰箱剩菜竟引發腦膜炎？

一位家住南京的陳女士，食用了在冰箱里存放了兩天的剩菜后，出現了頭痛、發燒、腹瀉等癥狀。本來以為是感冒了，可是在吃了感冒藥后不僅沒有好轉，反而還出現了意識模糊的癥狀，于是趕緊被家人送往醫院。經過醫生診斷，陳女士被確診感染了李斯特菌引發的腦膜炎。

02 什么是李斯特菌感染？

李斯特菌又名單核細胞增多性李斯特菌，它的生命力非常頑強，在冰箱冷藏溫度下仍可以繁殖，被稱為“冰箱殺手”。

在免疫功能完善的健康人群中李斯特菌感染大多會止步于腸道，通常表現為發熱、腹瀉、嘔吐、肌肉酸痛等。如果癥狀在數天后無好轉，建議至醫院就診。

對于孕婦、老人、兒童、酗酒者、癌癥患者、慢性病患者等免疫力低下的人，嚴重可能會有致命風險。

03 李斯特菌傳播途徑有哪些？

李斯特菌廣泛分布于自然界，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、冰激凌、水產品等。傳播途徑主要為被污染的食物經胃腸道進入體內。此外，母親到胎兒的垂直傳播也被證實。

04 我們應該如何遠離李斯特菌？

1.生熟分開

做飯過程中，生熟食品要分開。這里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”指的是切完了還要經過加熱處理的食物。生熟分開不僅指它們不要相互接觸，也表示所用的砧板、刀具、器皿也應當分開。

2.保持清潔

保持手部清潔，除了餐前便后要洗手外，做飯之前和做飯過程中也要注意洗手。廚房用具要保持清潔，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的衛生要特別注意，不要讓其成為污染源。

3.燒熟煮透

生的食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品。熟食類的肉制品從冰箱取出來后，也應高溫加熱后再食用。

4.安全原料

對于高風險個體，避免食用高風險食物，包括未消毒的奶制品、生冷沙拉和海鮮、未經加熱的熟食等。

5.安全溫度

①肉類、禽類、魚類等食物，完全煮熟才能食用。大多數肉類溫度要達到71℃才能完全熟透，禽類腿肉要達到82℃才能煮熟。

②熟食、煙熏和腌制肉類、魚類加熱后食用。

③水果及蔬菜徹底洗凈或削皮后食用。

④不食用未經高溫消毒的牛奶或奶制品。

⑤易腐爛的食品及熟食，一旦打開包裝，即便沒過保質期，也應盡快吃完。

⑥為保證食品不受各種致病菌污染，最好將冰箱冷藏室的溫度設定在2℃～4℃之間，冷凍室的溫度設定在-18℃或以下。

6.定期清理冰箱

冰箱斷電后，取出全部食材，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。（朱研 陸軍軍醫大學西南醫院感染病科 副主任醫師）