深圳新聞網2024年3月27日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯陙?，深汕特別合作區全域加快建設世界級汽車制造城，吸引越來越多的大型企業規劃落地。3月27日，本期“星期三查餐廳”行動來到深汕比亞迪工業園，對這里的員工食堂后廚進行突擊檢查，保障每一位在深奮斗者“舌尖上的安全”。經查，比亞迪工業園員工食堂后廚分區明確、衛生情況整體較好，但在部分設備設施、臺賬管理方面仍需改進。

本期行動來到深汕比亞迪工業園

據了解，目前位于鵝埠鎮的比亞迪工業園一期園區員工超過12000人，有2家食堂處于營業狀態，每日接納超過6000人用餐。今天檢查行動來到園區最早修建的1號食堂，每天約接納2600人就餐。

由于園區食堂供應需求高、占地面積較大，副食倉庫、冷庫以及粗加工區、操作區等分區較多，本次行動執法人員分為三組，分別對衛生情況、原材料、“三防四查”情況、索證索票幾個方面進行檢查。執法人員首先檢查了食堂的證照情況。目前食堂從業人員74人，執法人員檢查工作人員健康證情況，并在后廚隨機抽查了一名員工的證件情況，同時提示公示欄中部分人員證件臨期，需及時提醒員工進行體檢、更新證件。

執法人員檢查證照情況

執法人員進入后廚，檢查留樣記錄和樣品。經查，樣品重量滿足超過125克的檢驗條件，保存時長符合管理要求。

檢查留樣記錄

執法人員詳細檢查了米面糧油的采購記錄和檢驗報告。經查，比亞迪員工食堂原料檢驗報告均為合格，索證索票情況完善，現場食材原料均隔墻離地擺放，符合儲存要求；冷藏室的新鮮食材分類儲存，衛生情況較好。

執法人員檢查索證索票情況

快檢人員介紹今天抽檢內容

冷藏室原料分類儲存

根據《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》的相關要求，員工食堂作為集中用餐單位被納入監管范圍。執法人員重點對加工區域進行了“三防四查滅四害”隱患排查，發現粗加工間下水道蓋板存在較大縫隙，可能引來蟲鼠，應及時整改。

執法人員檢查地面情況

粗加工間下水道蓋板存在較大縫隙

加工區食品均覆膜保存

執法人員進入面點間，對食品加工過程中的食品添加劑情況進行檢查。工作人員介紹后廚主要使用酵母和改良劑，用于饅頭和面包的制作。經查，存放食品添加劑的鎖柜均進行專人專鎖管理，檢查當日早上按要求使用了改良劑，但使用后未查詢到相應記錄。執法人員提示，食品添加劑領用后應及時更新使用記錄，后廚需加強人員和備案管理。

執法人員檢查食品添加劑使用記錄

執法人員進一步檢查了烘焙烹飪區的衛生情況。經查，一臺發酵箱因空間不足而與成品放在同一區域，存在交叉污染風險。此外，烹飪區地面積水較多，執法人員提示應專人清理、及時整改。

執法人員檢查烘焙烹飪區

烘焙烹飪區地面積水較多

時值用餐時間，后廚正在準備出餐。加工區的成品和半成品均覆膜保存，符合衛生要求。在食堂的明檔區域，執法人員建議在出餐區增加隔離柜，降低出餐過程中食品污染風險。

明檔區域未設置隔離柜

此外，執法人員發現，備餐間地面設有幾條明溝，且未設置地漏，可能招引蟲鼠且存在氣體污染風險。執法人員提示，備餐間不應出現明溝設計，食堂負責人須及時封堵瀝水口并整改。

備餐區域的明溝，執法人員提示整改

據食堂負責人介紹，后廚每三天進行一次消殺，并且每次食堂用餐時段結束后，會開啟備餐間紫外線燈進行30分鐘的消毒。執法人員檢查了相應的消毒記錄表，每次消殺清潔專人負責，相應記錄一應在案。

執法人員檢查后廚消殺清潔記錄

執法人員進入洗碗間檢查

截至發稿，本次行動快檢結果已經公布。由深汕西快檢室抽檢深汕鵝埠比亞迪工業園區1號餐廳食材共9個批次，其中蔬果類6個批次，畜禽肉類2個批次，食品類1個批次，結果均為陰性。

深圳市市場監督管理局深汕監管局執法人員黎小炳總結今日行動。他表示，深汕比亞迪工業園員工食堂各分區整體比較規范、衛生情況較好，但仍存在一些問題。一方面，食堂三防設施不夠到位，包括備餐間的地漏設計不合理、粗加工區下水道蓋板不契合，可能會招來老鼠，引發衛生問題。另一方面，由于食堂進出口未安裝風幕機，存在一定的食品安全隱患，建議明檔區域安裝玻璃柜。后期，深圳市市場監管局會與食堂負責人溝通，限期進行整改。

深圳市市場監督管理局深汕監管局執法人員黎小炳