讀特客戶端·深圳新聞網2022年8月17日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 張宇杰 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯陙?，“預制菜”因其口味升級改善、操作方便快捷等特點大受歡迎，那么大家常去的連鎖餐廳在預制菜的制作使用方面是否規范呢？本期星期三查餐廳來到位于南山區的益田假日廣場，對該商場的西貝莜面村、翠園兩家人氣餐廳的食品安全及預制菜使用情況進行檢查。

經檢查，兩家餐廳的后廚操作、食材儲存、環境衛生等方面情況良好，預制菜的進貨、存放及使用也基本符合規范。其中，西貝莜面村維持量化評級A級，翠園餐廳在完成細節整改后可由原先的B級升至A級。

西貝莜面村：預制菜制作及使用較規范，餐具清潔需加強

為做好常態化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，進入西貝用餐需測體溫并掃描場所碼進行防疫健康登記。進入餐廳，執法人員首先在食品安全信息公示欄對餐廳的經營執照、經營許可證、從業人員健康證等資料進行檢查，各項展示基本符合要求。同時，餐廳負責人向執法人員介紹了餐廳智慧管理系統，從手機后臺即可查看從業人員健康證等信息，實行電子化管理，更加高效、精確。

門店負責人介紹防疫防控措施。

目前該餐廳量化等級為A級。

餐廳負責人介紹智慧管理系統，手機上即可查看人員健康證等信息。

依照食品安全相關規定，執法人員來到餐廳后廚，依次對餐廳食材儲藏區、操作區、調料區、燒烤區、保潔柜等區域進行檢查，并查看預制菜的使用情況。深圳市市場監督管理局執法人員指出，盡管該餐廳后廚面積較小，布局緊湊，但分區明確，整體情況較好，預制菜的使用與制作均符合規范。同時他也指出幾處細節有待改進：一是保潔柜中餐具仍有污漬，應加強餐具清潔；二是食材儲存柜缺少實時溫度監控，應及時更新升級設施設備；三是地面存在水漬、污漬，應保持地面干燥，一方面防止污染，另一方面保障后廚人員行走安全。

執法人員檢查保潔柜及餐具清潔情況。

食材儲存柜缺少實時溫度監控。

執法行動進行的同時，快檢人員也來到現場對食材進行抽檢。本次共抽檢蔬菜和肉類共4個樣品，檢測結果均為陰性，符合要求。

快檢人員介紹該店抽檢情況。

翠園：刀具區分不明確，索證索票管理應加強

進入該餐廳，執法人員首先查看該餐廳的證照信息，并指出，由于經營范圍包括了冷食類食品，所以要求餐廳后廚設置相應專間。

執法人員查看商家食品經營許可證。

按照常規流程，執法人員依次檢查該餐廳各操作間、倉庫及保潔柜，并重點查看涼菜專間。該餐廳后廚面積較大，操作空間較寬敞，整體情況良好，一進入后廚，便可以看到后廚墻面上整齊擺放著標簽齊全的食材調料。美中不足的是，切配區肉類和蔬菜所使用的刀具區分不夠清晰，同時清潔后的餐具仍有少量水漬殘留，執法人員提醒可加強刀具管理和清潔后的烘干措施。

后廚食材擺放整齊，均貼有相應標簽。

后廚食品添加劑使用記錄較為清晰完善。

刀具區分不明確。

該餐廳調料倉庫有專人管理，現場能看到臺賬明細資料。執法人員隨機抽查了一瓶魚露和一瓶沙拉醬，均在保質期內。由于近期剛更新菜品，部分新進調料還未加標簽，執法人員表示可以盡快完善。倉庫門外存放了砂糖。執法人員指出，倉庫外環境較潮濕悶熱，建議將砂糖放進倉庫，利于儲存。

執法人員隨機抽查一瓶魚露。

儲存在倉庫外的砂糖。

在索證索票方面，執法人員要求隨機查看兩瓶調味料的供應商資質，商家后續雖提供了相應資料，但檢索時間較長。執法人員表示，可改善索證索票制度，加強臺賬管理，便于檢索查驗。

執法人員查看該餐廳索證索票資料。

快檢人員在該餐廳抽查了蔬菜、肉類、水產等共5個食材樣品，檢測均為陰性，符合要求。

快檢人員介紹抽檢情況。

執法人員：整體情況良好，翠園餐廳改善細節后可升A級

深圳市市場監督管理局南山監管局鄭婉云對本期行動檢查情況進行總結。他表示，本次檢查的兩家總體情況良好，但細節處仍有改進空間?！叭缥髫愝娲宓孛嫖蹪n、翠園餐廳索證索票管理待完善，兩家餐廳在餐具清潔方面均有待加強?！编嵧裨普f道，“目前，翠園餐廳評級為B級，在完成細節整改后，若量化評分達到標準，可升為A級?！?/p>

深圳市市場監督管理局南山監管局鄭婉云總結本次行動。