讀特客戶端·深圳新聞網2022年8月24日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 張宇杰 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！笔罴偌磳⒔Y束，不少市民也準備抓住假期的尾巴，帶著孩子一起去海邊品嘗海鮮美食。那么海邊美食的食品安全做得如何呢？本期“星期三查餐廳”來到位于鹽田區海鮮街的3號碼頭·海鮮飯店（鹽田店），對這里的食品安全進行檢查。

經檢查評估，該餐廳整體情況較好，量化評級維持B級，但仍有清潔工具擺放、專間設施設備、刀具區分等細節需要改進。

證照票證齊全，生食冷食類專間設施需改善

為做好常態化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，在該海鮮餐廳用餐需掃描場所碼進行防疫健康登記。進入餐廳后，執法人員首先查看經營執照、食品經營許可證。其經營范圍包括生食、冷食類。后廚應設置相應專間。在食品安全信息公示欄，執法人員對從業人員健康證等資料進行檢查，各項展示基本符合要求。

執法人員查看食品經營許可證和營業執照。

依照食品安全相關規定，執法人員來到餐廳后廚，依次對餐廳食材儲藏區、操作區、調料區、保潔柜以及生食冷食專間等區域進行檢查。執法人員指出，海鮮餐廳的生食冷食類餐品較多，應著重注意專間的衛生情況。經檢查，該餐廳兩間專間存在如下問題：一是均存在門無法自動閉合的情況，需盡快加裝自動回彈裝置，更好隔離專間內外的空間環境；二是兩個專間入口的洗手裝置為手動式，應升級為腳踩式或感應式，減少手部接觸開關帶來的污染風險；三是其中一專間的操作區上方無消毒裝置，應加裝紫外線消毒裝置，保證操作區域清潔到位。

執法人員查看冷食專間。

在其余區域的檢查過程中，執法人員看到后廚清潔用具的擺放較隨意雜亂，門后、冰柜旁均放置了拖把等工具。執法人員指出，即使不在餐品制作區域范圍內，也應對清潔工具進行整理，保持后廚整潔。

后廚工具擺放雜亂。

操作區域，刀具無顏色區分，執法人員建議可通過顏色、形狀或材質等特征對肉菜刀具進行區別指引，避免交叉污染。

刀具無顏色區分。

在用餐區，可以看到海鮮種類繁多，且明碼標價。執法人員隨機挑選了幾樣海鮮，對餐廳的索證索票進行核驗檢查。其供應商資質、進貨臺賬等資料齊全，基本符合要求。

在用餐區，可以看到海鮮種類繁多，且明碼標價。

執法人員查看索證索票。

快檢人員也來到現場對食材農殘等情況進行抽檢。據悉，本次抽檢8類樣品，結果均為陰性，符合要求。

快檢人員介紹本次快檢情況。

多處細節待改進，食安培訓應加強

在執法行動過程中，執法人員對該人氣海鮮餐廳的食品安全也提出了多處待改進的細節，例如調料區標簽應增加開封日期、倉庫食材存放應隔墻離地、洗手池應添置洗手液、洗菜區域菜框應加標簽并保持整潔等。

洗手池應添置洗手液。

洗菜區域較雜亂。

食材存放只“離地”未“隔墻”。

執法人員現場抽查了餐廳食品安全員的食安快線學習情況，并進行簡單的測試考核。經測驗，食品安全員取得60分，成績合格，執法人員表示后續可以加強學習培訓。

執法人員現場抽查餐廳食品安全員的食安快線學習情況，并進行測試考核。

在總結本次執法行動時，深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員黃漢中表示，餐廳整體情況不錯，但清潔工具擺放、專間設施設備、刀具區分等細節仍需改進。經量化評估考核后，該餐廳量化評級維持B級。

執法人員對餐廳進行量化評分。

深圳市市場監督管理局鹽田監管局執法人員黃漢中總結本次行動。